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用高压锅煮饭,加速营养流失、还容易得老年痴呆?营养师辟谣

  高压锅,如今用的人越来越少了。一方面来说,在家做饭的人变少了,偶尔做一次,也不会去选择会用到高压锅的菜品。另一方面,近些年来关于高压锅的负面消息确实太多了,最常见的可能就是用它煮饭会让营养流失,以及很容易患上老年痴呆。

但营养师告诉大家,这完全就是谣言:

  在很多人心中,高压锅的压力更大、温度更高,自然就会让营养损失的更多。但实际上,不管是哪种烹饪手法,多多少少都会有营养损失。高压锅只是缩短了时间,比起其他加热方式,该在的营养其实都还在。

  此外,有研究发现,煮杂粮粥的时候,用高压锅反而可能会更加有营养。比如说绿豌豆,高压煮15分钟后,氧自由基吸收能力不仅没有下降,反而有所提升,达到原来的224%。

  至于说用高压锅更容易患上老年痴呆,是因为网上说它富含铝元素。可事实上,“铝制高压锅”已经是几十年前的事情了,早已成为了过去式。由于这种材质耐热性、稳定性都比较差,所以被市场给淘汰掉了。

  现如今大家能看到高压锅,基本都是不锈钢做的,根本不含有铝元素。

  当然啦,可能有些人会比较严谨:如果有些老一辈的人用的高压锅就是很久之前的铝制品,是不是就非常危险呢?必须要承认,长期使用的话,确实是这样。

  铝作为一种重金属,人体难以将其排除,长期摄入会响骨骼和神经系统的健康,对身体造成伤害。所以如果真存在这种情况,就要赶紧劝他们丢掉这种铝制高压锅。

  不过要说用了这种旧锅就会导致老年痴呆,同样也是不对的。因为从来就没有证据能表明铝会导致老年痴呆,也不知道这种谣言是从哪里来的。

  各种权威的机构,比如说欧洲食品安全局、联合国粮农组织和世界卫生组织,都曾对于膳食中的铝做过评估,结论全部都是——从食物中摄入铝并没有导致老年痴呆的风险。

  最后,可能有些人一直不敢用高压锅,是因为无论怎样都觉得不安全,怕操作失误引发祸事。对于这些人,爆炸营养课堂的营养师建议去购买压力锅。这是一种新型的高压锅,完全具有高压锅的作用,但更加智能和安全,甚至还具备自动排气的功能。