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立秋之后怎么烹饪最健康?几种蔬菜蒸着吃,清淡减肥、留住营养素

​在夏季因为天气热,很多人懒得开火炒菜,于是选择把蔬菜洗干净后直接凉拌吃。像拍黄瓜、糖拌西红柿、拌海带丝胡萝卜丝等等。

确实夏季吃一盘凉拌吃,解暑开胃,烹饪简单不会在厨房里浪费太多时间。而进入秋季之后,气温逐渐下降,这时候就不适合经常吃凉拌菜了,不妨该吃一些温热的蒸菜。

今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:立秋之后怎么烹饪最健康?几种蔬菜蒸着吃,清淡减肥、留住营养素。

大家知道蔬菜里主要的营养素包括膳食纤维、维生素、矿物质。这里面的维生素大多比较脆弱,水溶性维生素容易在水中流失、脂溶性维生素容易在油锅爆炒时流失。

像维生素C在70度以上的高温烹饪环境中,就会逐渐流失,因此并不是所有的蔬菜都适合传统中餐里爆炒的烹饪选择。这时候隔水清蒸就是一个健康又营养的吃法了。

比如有防癌作用的西兰花,就很适合清蒸吃:准备好一个蒸锅,中间放上一个夹层,隔着水蒸上4-5分钟,这样吃起来的营养效果是最好的。

这样可以在最大程度上保留西兰花里的黑芥子酶,它可以帮助萝卜硫素更好地抗癌。在相关的癌症防治中,还发现西兰花对预防前列腺癌、结直肠癌有积极的作用。

大家不怎么喜欢吃的芹菜叶,其实也可以清蒸吃:将芹菜叶洗净,沥干水分,在菜叶上滴几滴油,蒸的时候能保护水溶性维生素,减少流失。

芹菜叶中的大部分营养要明显高于芹菜茎。比如膳食纤维、蛋白质、各种维生素以及锌、硒等矿物质含量,都比芹菜茎要高。大家炒菜做饭时,不要再扔芹菜叶了。

并不只有蔬菜可以蒸着吃,蒸菜时可以在上面放一些鲜虾仁,虾仁是一种高蛋白低脂肪的健康食物,很适合减肥期间和有高血脂的中年人吃。

虾仁清蒸之后肉里的汤汁慢慢渗出,和蔬菜融合到一起,不用放任何味精鸡精,也会有很浓的鲜味。

烹饪蒸菜在食物选择上,最好选择鲜嫩多汁的,这样蒸出来的菜汤也可以一起喝掉。根据不同的食材,蒸的时间也有区别。蔬菜类的不要超过15分钟,禽蛋类水开后5分钟就可以。