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土豆发芽能吃吗?什么情况下需要毫不犹豫地扔掉?

​春暖花开,万物生发,经过冬季储藏的蔬菜很容易产生有毒物质,稍不注意就会发生食物中毒或感染疾病。

土豆是咱老百姓餐桌上最常见的食品之一,它如果在春天发芽了,是否可以食用呢?本期就来教大家健康地吃土豆。

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土豆发芽有毒吗

土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,对于人类来说,有溶血和刺激黏膜的作用。

质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200mg龙葵素(约25g已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙瘙痒、烧灼感、胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸。因此,不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

产生绿色的不是龙葵碱,但是“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时,土豆会变苦,而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或者发芽的土豆,已经有了明确的“有毒”信号,我们就要避免食用。

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如何处理发芽的土豆?

土豆发芽可以选择性食用。

当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的。虽然经过上述处理,但土豆内仍会残留一部分毒素,所以加工时一定要去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重,或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分,吃了没有中毒状况发生,所含的营养也已经所剩无几,而且口感也很差。

烹饪技巧

将准备吃的土豆泡入水中,吃的时候去掉水会更加安全。另外,在烹饪的时候加入些许醋,可以加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆

贮藏技巧

土豆在贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。想要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。另外,在购买时,要注意土豆的外观颜色,有异味,发黑的就不要购买了。

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土豆的营养价值

蛋白质

土豆蛋白质营养价值高。其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸

维生素

土豆块茎含有多种维生素。0.25kg的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。特别是,它富含维生素C,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。此外,它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素,具有抗衰老的功效。

高钾低钠

土豆是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦身功效。