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还在吃菠菜补铁?这原来是个误会!真正的补铁高手是……

菠菜并非补铁高手

铁含量不高且不易吸收

北京友谊医院营养科营养师 石正莉

“菠菜是补铁高手”的说法广为流传,鲜为人知的是,这其实是个误传,来自一次错误的计算。

1870 年,一位德国化学家发表了一篇论文,称菠菜中的含铁量很高,足以与红肉媲美。论文一出便成为共识性结论流传于世。但是到了 20 世纪30 年代末,菠菜的铁含量被复查,科学家们才发现,原来菠菜中含铁量并不高,那位德国化学家把小数点放错了位置,把结论夸大了十倍之多。虽然学界及时更正了数据,但是菠菜是“补铁高手”的论点还是广泛流传。

事实上,铁更多地存在于肉类食材中。数据显示,每 100 克新鲜菠菜中含铁 2.9 毫克,而每 100 克鸡肝含铁量高达 9 毫克。并且,菠菜中的铁吸收利用率并不高。