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秋季腹泻高发期,豆腐变酸后还能吃吗?请直接扔掉,加热也不安全

豆腐是我们日常非常喜爱的食物,营养丰富、口感滑腻,老少皆宜。但是鲜豆腐有一个非常致命的缺点就是保质期太短,一般盒装密封的豆腐保质期也只有一星期。所以大家经常会碰到豆腐发酸的情况。

有人说豆腐不会坏,因为臭豆腐也是能吃的,并且味道很好,所以豆腐有一点酸,但是没有明显发霉的也可以吃。

事实上臭豆腐是用专门的菌种发酵成的,温度和湿度条件非常严苛,一旦控制不好,很容易感染有害的致病菌,如肉毒杆菌,会产生有毒的肉毒毒素。

而我们将豆腐放进冰箱或露天放置的时候,非常容易滋生各种杂菌,这跟臭豆腐的制作过程中接入的发酵菌种并不完全相同,它们在豆腐里发酵会产生酸味。

虽然还没长出肉眼可见的菌落,但是已经导致了豆腐变质,并且达到了一定的数量,很容易造成腹泻等症状。

有人说,加热之后不就全都杀死了吗?加热确实会杀死一些细菌真菌等,但是有些致病菌可能会产生耐热的毒素,这些毒素在高温下也很难分解,免疫力低的人吃了非常容易致病,或发生痢疾、肠胃炎等。所以最好不要冒险吃已经变酸的豆腐。

那么豆腐应该怎么储存呢?

首先就是可以冷冻,变成冻豆腐,储存时间很长,但是会改变它的质构,变得更加多孔和有韧性,含水量也会降低很多,失去了软滑的口感。

其次就是浸泡在盐水中,盐与豆腐的比例在1:10左右,盐水最好浸没豆腐,即使放在常温下也可以保存一周的时间。但是要注意,将豆腐取出来再烹饪的时候就不要再放盐了,否则会摄入过量的盐对身体造成损害。

除了盐以外也可以用热碱水来泡,浸泡15分钟再洗干净就可以了,不需要一直泡在水里。

此外,将容器用沸水消毒,杀灭豆腐或容器表面的菌,再换一容器沸水,将豆腐放在里面密封好,注意要把水加满,使里面呈真空的状态,这样可以保存很多天。

最后,还可以将豆腐放在盐水中煮开,放凉之后再放进保鲜盒里冷藏。

总之,酸了的豆腐就不要再吃了,新鲜的豆腐最好还是随买随吃,不要储存太久,即使不会变质营养成分也会有所损失。